17.09.2026

Эксперты обсудили развитие инфраструктуры качества пищевой продукции на секции ФБУ «Оренбургский ЦСМ»

Как перейти от формального соблюдения требований к устойчивой культуре обеспечения безопасности? Какие изменения происходят в стандартизации агропромышленного комплекса? Как предприятиям учитывать новые требования к пищевой продукции, управлять рисками и выстраивать цифровую прослеживаемость? Эти вопросы стали ключевыми на секции «Современные требования и развитие инфраструктуры качества пищевой продукции: путь к обеспечению продовольственной безопасности».
Модератором секции выступила директор ФБУ «Оренбургский ЦСМ» Анна Антипова. Открывая встречу, она подчеркнула, что укрепление продовольственной безопасности требует комплексного развития стандартизации, технического регулирования, метрологии, оценки соответствия и цифровых инструментов контроля.
Программа объединила экспертов из России и Республики Беларусь: представителей институтов стандартизации, профильных научных организаций и бизнеса. Участники последовательно рассмотрели развитие систем менеджмента безопасности пищевой продукции, перспективы стандартизации в АПК, изменения требований к отдельным видам продукции, актуальные риски и возможности автоматизации прослеживаемости.
Первый доклад был посвящён переходу от ХАССП к полноценной культуре безопасности пищевой продукции. Своим опытом поделилась директор Слуцкого филиала Белорусского государственного института стандартизации и сертификации Ирина Якута.
Спикер обратила внимание на принципиальное различие между формальным наличием документов и реально работающей системой, а также отметила, что внедрение принципов ХАССП не должно ограничиваться подготовкой инструкций, определением критических контрольных точек и ведением журналов. Эффективность системы зависит от того, насколько вопросы безопасности интегрированы в ежедневные процессы предприятия и понятны каждому сотруднику.
Перспективные направления стандартизации в агропромышленном комплексе представила Ирина Святославова, заместитель начальника отдела лёгкой, пищевой, химической промышленности и биотехнологий ФГБУ «Институт стандартизации».
«Современный стандарт — это не только документ, устанавливающий характеристики продукции. Он выступает инструментом распространения лучших практик, унификации методов испытаний и формирования общего технического языка для производителей, лабораторий, органов по сертификации, торговых сетей и надзорных органов», – акцентировала внимание слушателей Ирина Михайловна.
Эволюцию стандартов в хлебопекарной промышленности рассмотрела Ольга Тюрина — учёный секретарь ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности».
Ольга Евгеньевна подробно рассказала о стандартах на хлебобулочные изделия, вступивших в действие в 2026 году и стандартах, находящихся на данный момент в разработке. Продукция хлебопекарной промышленности относится к социально значимой продукции, поэтому вопросы ее качества  и безопасности, пищевой ценности и доступности имеют особое значение. Изменения сырьевой базы, развитие технологий глубокой заморозки, увеличение сроков годности и создание специализированных продуктов требуют актуализации стандартов и методов контроля. Один из примеров соединения стандартизации и технологических разработок — хлеб «Арктический», рецептура которого создавалась с учётом особенностей питания населения Арктической зоны.
Изменения обязательных требований к мясной продукции осветила Валентина Замула, младший  научный сотрудник отдела (технического регулирования) ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН.
Мясная отрасль остаётся одной из наиболее сложных с точки зрения технического регулирования. Предприятиям необходимо одновременно учитывать требования нескольких технических регламентов, изменения перечней стандартов, правила маркировки и актуальные методы контроля.
Практический взгляд на ключевые риски с учетом изменения нормативно-правовых актов представила Вера Добаркина, ведущий эксперт-консультант АНО «Международный менеджмент, качество, сертификация». Вера Анатольевна озвучила особо значимые вызовы для предприятий: необходимость оперативной адаптации к изменениям технических регламентов, предупреждение фальсификации, обеспечение достоверности сведений в цифровых системах прослеживаемости, корректная маркировка и эффективная организация производственного контроля.
Завершающий доклад основной программы представил Даниил Гаврилов, компания «1С:БИЗНЕС РЕШЕНИЯ». Тема выступления — «Цифровую прослеживаемость навязать нельзя автоматизировать» — подчеркнула необходимость осознанного выбора между фрагментарным выполнением требований и системной автоматизацией.
Общая дискуссия подтвердила: продовольственная безопасность не обеспечивается отдельным стандартом, сертификатом или декларацией, протоколом лабораторных исследований или информационной системой. Она формируется как результат согласованной работы всех элементов инфраструктуры качества.
В числе основных выводов секции:
•    предприятиям необходимо переходить от формального выполнения процедур ХАССП к культуре безопасности пищевой продукции;
•    стандарты и технические регламенты должны своевременно учитывать изменения технологий, сырья и методов контроля;
•    международное сотрудничество и гармонизация подходов укрепляют доверие к результатам оценки соответствия;
•    отраслевым предприятиям важно системно отслеживать нормативные изменения и корректировать процессы до вступления новых требований в силу;
•    цифровая прослеживаемость эффективна только при достоверности данных и интеграции информационных систем с реальными производственными процессами;
•    подготовка персонала, внутренний контроль и участие руководства остаются необходимыми условиями результативности любой системы менеджмента.
«Секция стала площадкой для профессионального обмена опытом между специалистами по техническому регулированию, в том числе по стандартизации, сертификации, испытаниям и цифровизации. Представленные подходы и практические кейсы показали, что развитие инфраструктуры качества требует не разовых решений, а постоянной совместной работы государства, науки, экспертного сообщества и бизнеса. Именно такой подход позволяет повышать доверие к пищевой продукции, предупреждать риски и обеспечивать устойчивость всей цепи — от сырья до готового продукта», – отметила директор ФБУ «Оренбургский ЦСМ» Анна Антипова, подводя итоги работы секции.